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【レシピ】カスピ海ヨーグルトの作り方、増やし方【写真付】

      2015/07/13

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こちらの記事では、カスピ海ヨーグルトとはそもそも何か、そしてどんな効果が期待出来るのかについてお伝えしました。

【関連記事】
【効果】カスピ海ヨーグルトはダイエットや美肌に効果の期待大!

カスピ海ヨーグルトを実際につくってみたところ、思った以上に簡単でしたので、その工程をシェアしたいと思います。

今回は作り方、増やし方についてです。

準備するものについて

まず、準備するものです。

・ 種菌セット
・ 牛乳500ml ※ 未開封の新鮮なもの
・ ヨーグルトを作る容器

準備するもの1:種菌セット

種菌セットは、今回はこちら、フジッコさんの「牛乳でつくる手づくりカスピ海ヨーグルト種菌セット」を使いました。

Evernote Camera Roll 20150624 075030

これ、使いやすかったですよ。もちろん、他のメーカーのものでも大丈夫です。とりあえず、こちらを使いましたので掲載しておきます。

準備するもの2:牛乳

次に牛乳は、「種類別牛乳」の表示があり、成分無調整のものを選択すると失敗は少ないでしょう。もちろん、新鮮な未開封のものに限ります。

準備するもの3:ヨーグルトを作る容器

あと、ヨーグルトを作る容器ですが、私はBall社のメイソンジャーを使いました。Ball社は創業100年を超える老舗企業で、そのメイソンジャーは密閉力の高さで非常に評価されています。

Evernote Camera Roll 20150624 090738

↑これ、です。

実際、ジャーサラダなどをつくってみても、保存出来る期間が結構延びるみたいですね。

もちろん、メイソンジャーでなくとも大丈夫です。一般的には、耐熱でフタがついて密閉出来るものであればよいとされています。

注意すべきなのは、ティッシュやタオルでフタをしないようにすること。醗酵途中で雑菌が入る可能性があります。

カスピ海ヨーグルトは20〜30℃で醗酵を進めるので、比較的雑菌が繁殖しにくい環境にありますが、それでも衛生環境には注意するに越したことはありませんから。

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作り方について

手順1:事前に容器やスプーンは煮沸消毒する

カスピ海ヨーグルトは、比較的雑菌が繁殖しづらい温度で醗酵させるとはいえ、衛生環境には気をつけましょう。

そのためには、事前に容器やとりわけのスプーンは煮沸消毒を行いましょう。

手順2:仕込みを行う

まず、牛乳を容器に入れていくわけですが、その前に確認を。

牛乳は、常温に戻しておきましょう。(室温と同じ程度、25℃前後とされています)

これ、冬場ですと自然と温度が下がりがちですから、電子レンジなどで温めてから使います。温度は高くても30℃ほどにとどめること。40℃を超えると、カスピ海ヨーグルトの菌が死んでしまうからだそうです。

牛乳を常温にもどしたら、容器に牛乳を500ml、粉末の種菌を1包(3g)入れます。

手順3:醗酵させる

最後に醗酵させます。

まず、フタをして20〜30℃の場所に24〜72時間くらい放置し、固まるまで待ちます。 醗酵中は、直射日光を避け、ゆらさないように保存しましょう。

醗酵させ、出来上がったら早速食べたいところですが、ちょっと待って!すぐには食べないでください!

その理由の前に、こちらの画像は48時間醗酵させて出来上がったものです。

Evernote Camera Roll 20150624 075805

↑48時間醗酵のものです。

味は月並みな表現ですが、おいしいです。こういう手作りのものって、最初からうまく出来ない印象がありますが、そういった事前期待は超えてくれるおいしさでした。

Evernote Camera Roll 20150624 075046

こんな風に、私はレーズンやひまわりの種、アサイーパウダーなどを入れて楽しんでいます。

「まだ食べないで下さい!」と言ったのには次のような理由があるからです。

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増やし方について

このカスピ海ヨーグルト、実は種菌からつくると、できあがったヨーグルトからさらにヨーグルトをつくることが出来るというスグレモノなんです。元が“菌”ですからね。

この増やす行為を「植え継ぎ」といいます。 その場合、増やし方(植え継ぎ)は次の通りです。

手順1:種を別の容器に移し替える

まず、出来上がったヨーグルトの真ん中あたりを煮沸消毒したスプーンですくい取り、同じく煮沸消毒した別の容器に移し替えておきます。

手順2:牛乳と種を混ぜる

牛乳500mlに種ヨーグルトを大さじ3杯程度(約50g)を混ぜます。牛乳:ヨーグルトの比率を10:1に保っておけば、より少ない量でつくっても大丈夫です。

手順3:フタをして醗酵させる

牛乳と種ヨーグルトを混ぜたら、最初に作った時と同じように、20〜30℃の場所で、ゆらさずに放置します。 醗酵時間は6〜48時間と幅がありますが、これくらい放置し、固まったら完成です。

この植え継ぎの方法を使えば、牛乳をプラスするだけで何度も作ることができます。しかし、植え継ぎの回数に上限はないのでしょうか?種さえとれば何回でも作り続けられるのでしょうか?

一度作ったカスピ海ヨーグルト、作れる回数は?
回数の上限はある?

メーカーであるフジッコさんの推奨をみると、

・上手に作ることが出来ている限り、作り続けることができる
・回数を重ねる毎に、風味や乳酸菌の弱体化は起こりうる
・そのため、3ヶ月に1回程度は取り替えをおすすめします

とのこと。

と、いうことは、基本的には何回作ってもOKということ。ただ、作る回数が増えると劣化する場合があるので、3ヶ月に1回程度はイチから作った方がいいですよ、ということですね。

雑菌が入った時(替え時)の特徴はある?

乳酸菌の劣化や雑菌混入の場合、作ったものを捨ててイチからつくった方がよいのですが、そのタイミングがわかる特徴はあるのでしょうか?

同じくフジッコさんの説明によると、雑菌が混入した時のパターンとして、味、色、におい、見た目に以下のような特徴があるようです。

【雑菌が混入した時のパターン】

・味が変(苦い、ピリピリするなど)
・色が変(ピンク、黄色、茶色など)
・においが変
・水分が分離し、水泡のような穴がある

このような特徴が見られる場合は、もったいないと思って使い続けるのではなく、バッサリ捨てましょう。体を壊します。

このように、カスピ海ヨーグルトには”替え時”はありますが、上手につくれる限りは作り続けられます。これは楽しいし、経済的で健康的。あなたも是非試してみて下さい。

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 - カスピ海ヨーグルト, ダイエット習慣 ,

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